Fosfolípid de soja Modifield
Els fosfolípids de soja inclouen una barreja de fosfatidilcolina PC (lecitina), fosfatidiletanolamina PE, fosfatidilinositol PI, àcid fosfatidílic PA i oli de soja. Després de la modificació, l'àcid fosfatidílic és bàsicament el cos principal.
Un altre nom: lecitina hidroxilada.
Propietats físiques i químiques
Líquid viscós transparent de groc clar a groc o pols i grànuls de color groc clar, amb una olor especial a "blanqueig". Parcialment soluble en aigua, però és fàcil de formar loció en aigua, que és més fàcil de dispersar i hidratar que els fosfolípids normals. És fàcil d'absorbir la humitat. Els productes blancs frescos s'oxiden ràpidament a groc per bronzejar a l'aire. És fàcilment soluble en oli animal, oli vegetal, èter, èter de petroli o cloroform, i parcialment soluble en etanol.
El fosfolípid de soja Modifield té nutrició, emulsificació, resistència a l'oxidació, suspensió, adhesió, lubricitat, fluïdesa i palatabilitat. Els fosfolípids es separen del col·loide obtingut durant la preparació de l'oli de soja. Després de l'òxid d'hidrogen, el peròxid de benzoil, l'àcid làctic i l'hidròxid de sodi, o la hidroxilació d'òxid d'hidrogen, àcid acètic i hidròxid de sodi, es sotmeten a un tractament fisicoquímic i a un desgreixatge d'acetona per obtenir fosfolípids de soja modificats sense oli i sense transportadors en pols. . Altres formes afegides de fosfolípids acetilats, fosfolípids hidroxilats i altres fosfolípids modificats de soja.
Base toxicològica
① ADI: regulació il·limitada (FAO/OMS, 1994).
②GRAS:FDA-21CFR 172.814.
Aplicació
Emulsionant
GB 2760-2014 estipula que es pot utilitzar en una quantitat adequada segons les necessitats de producció en tot tipus d'aliments (excepte els aliments de l'Apèndix 2).
La combinació de fosfolípids de soja modificats amb gra, midó i proteïnes pot millorar considerablement la qualitat sensorial i els índexs de qualitat interna i externa dels aliments, millorar la potència nutricional dels aliments i millorar la qualitat comestible dels aliments. Com a emulsionant, els fosfolípids de soja existeixen en emulsions alimentàries en moltes formes, normalment combinats amb altres emulsionants i estabilitzadors per emulsionar. Dosificació de referència en l'elaboració d'aliments, utilitzada per a greixos i margarines (esterificació dura i oli hidrogenat), amb una dosi màxima de 3,5 g/kg;
Xocolata i productes de forn, amb una dosi màxima de 3,0g/kg; Caramels, la dosi màxima és de 5,0g/kg. S'utilitza en greixos i margarines (esterificació dura i oli hidrogenat), que té el paper d'emulsificació, prevenció d'esquitxades i dispersió; S'utilitza per a fideus instantanis i macarrons per humitejar, dispersar, emulsionar i estabilitzar; L'addició de xocolata pot mantenir la forma i humida, i evitar el fenomen de floració provocat per la recristal·lització del sucre;
Per als dolços que contenen fruits secs i mel, pot evitar la filtració; Pot retenir la fragància del xiclet; Pot protegir l'oli i aturar la filtració per a la qualitat dels aperitius xinesos i millorar el sabor gras; Pot cruixent, estalviar oli i donar forma a galetes; Pot augmentar el volum del pa i millorar-ne el sabor i el sabor.
Etiquetes populars: fosfolípid de soja modifield, Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, majorista, personalitzat
