Monoglicèrids i diglicèrids d'àcids grassos
Propietats físiques i químiques
L'escac de cera blanca o el sòlid de perles, insolubles en aigua, es poden dispersar en aigua després de barrejar-se amb aigua calenta mitjançant una forta oscil·lació. La majoria són emulsionants d'aigua en oli. Es pot dissoldre en dissolvents orgànics calents etanol, benzè, acetona, oli mineral i oli fix. Els àcids grassos i el glicerol s'obtenen per escalfament i esterificació en presència d'un catalitzador.
Base toxicològica
① ADI: regulació il·limitada (FAO/OMS, 1994).
②GRAS:FDA-21CFR 182.1342.
Aplicació
Emulsionant
GB {{0}} estipula que la crema, els productes de farina crua i humida (com ara fideus, pell de boles de massa, pell de wonton, pell de Shaomai), aliments de fórmula infantil i aliments auxiliars infantils s'han d'utilitzar en una quantitat adequada d'acord amb necessitats de producció; Productes de farina crua i seca, la dosi màxima és de 30.0g/kg; Mantega i mantega concentrada, amb un ús màxim de 20,0 g/kg; Altres sucres i xarops (com el sucre moreno, el sucre moreno granulat i el xarop d'auró), amb una dosi màxima de 6,0 g/kg; Espècies, la dosi màxima és de 5,0 g/kg; Es pot utilitzar en tot tipus d'aliments (excepte els aliments de l'Annex 2) segons les necessitats de producció.
S'utilitza en caramels per evitar la separació de greix de caramels de llet i toffee; Per a la xocolata, pot evitar la cristal·lització del sucre de la xocolata i la separació d'oli-aigua, i augmentar la sensació de delicadesa; Per als gelats, pot fer que el teixit es barregi uniformement, delicada, suau, expansió moderada i millorar la retenció de la forma; Usat en margarina, pot prevenir la separació i estratificació d'aigua i oli i millorar la qualitat dels productes; S'utilitza en begudes. Quan s'afegeix a les begudes proteiques que contenen greixos, pot millorar l'estabilitat i evitar que l'oli floti i que les proteïnes s'enfonsin; S'utilitza en brioixeria o pa. És compatible amb altres emulsionants. Com a agent espumante de la brioixeria, forma un complex amb proteïnes per produir una pel·lícula de bombolles moderada.
Els pastissos preparats són voluminosos, suaus, elàstics i allargan la vida útil; Per a les galetes, l'oli es pot dispersar uniformement en estat d'emulsió quan s'afegeix a la massa, cosa que pot evitar eficaçment que l'oli es filtri i millorar la fragilitat de les galetes. Per als productes de farina d'arròs, pot augmentar l'estanquitat de la massa, reduir la viscositat de la massa i millorar l'elasticitat dels productes de farina;
Els productes de farina no són fàcils de cremar i podrir-se quan bullen, i el gust comestible és bo; Per als fideus instantanis, fideus instantanis i altres aliments, poden afavorir la humectació i la penetració de l'aigua i és convenient menjar; Els productes de farina d'arròs afegint aquest producte poden augmentar la blancor i la flexibilitat de la farina d'arròs i millorar la sensació de menjar. S'utilitza en productes de processament de carn, pot dispersar millor les matèries primeres greixos, prevenir l'envelliment i la retrogradació del midó, ser fàcil de processar i inhibir la precipitació, la contracció o l'enduriment de l'aigua; Per al llevat sec, pot protegir l'activitat cel·lular.
Etiquetes populars: monoglicèrids i diglicèrids d'àcids grassos, Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, majorista, personalitzat
