La polidextrosa és un polímer de condensació amb un enllaç irregular de D-glucosa, que està unit principalment per un enllaç 1,6-glicosídic. La mercaderia conté una petita quantitat de glucosa monòmer lliure, sorbosa i una petita quantitat de L-glucosa. El grau mitjà de polimerització és d'uns 20.
Àlies de polidextrina
Codi de classificació CNS 20.022; INS 1200
Propietats físiques i químiques
La polidextrosa és una pols inodora, de color beix a marró clar, amb un gust suau i lleugerament àcid. És fàcilment soluble en aigua i el valor de pH de la solució aquosa a l'10 per cent és de 2,5 ~ 7,0. Insoluble en etanol, però parcialment soluble en glicerol i propilenglicol.
El poder calorífic és baix, que és 1/4 de sacarosa. La pols amorfa de polidextrosa es pot fondre quan la temperatura és superior a 130 graus i formar una substància vidriada transparent després del refredament, que té una estructura trencadissa semblant al sucre dur, però a diferència de la sacarosa, la polidextrosa no formarà cristalls. La polidextrosa és fàcil d'absorbir la humitat.
Quan la humitat relativa és superior al 60 per cent, absorbeix la humitat en gran quantitat i té una bona estabilitat en condicions d'emmagatzematge sec. La glucosa, la sorbosa i l'àcid cítric es barregen en una proporció determinada, s'escalfen i polimeritzan al buit (cada glucosa perd una molècula d'aigua en la polimerització), es refreda el polímer fos, es tritura en pols, es dissol en aigua, es refina i s'asseca.
Base toxicològica
① DL50: (ratolí, oral aguda) superior a 30 g/kg (PC), (rata, oral aguda) superior a 19 g/kg (PC).
② ADI: no es requereix cap regulació (fao/who, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR172.841.
Estàndard de qualitat
Estàndard de qualitat GB 25541-2010
Aplicació d'espessidor, agent de càrrega, agent de retenció d'aigua i estabilitzador
GB 2760-2014 estableix que: llet preparada, llet fermentada aromatitzada, begudes congelades (excepte el gel comestible 03.04), productes de cacau, xocolata i productes de xocolata (incloent-hi xocolata i productes en lloc de mantega de cacau), dolços, aliments al forn, botifarra de carn , maionesa, amaniment d'amanides, begudes (excepte aigua potable envasada 14.01), gelea (si s'utilitza per a gelea en pols, augmentar la dosi segons el múltiple de mescla) s'han d'utilitzar en una quantitat adequada segons les necessitats de producció.
La polidextrosa pot mostrar algunes funcions importants en els aliments, una bona textura i sabor, i pot millorar el gust gras dels aliments. Amb el punt de congelació baix, és adequat per refrigerar postres congelades després dels àpats i no causarà càries dental. S'utilitza per refrigerar peix i productes carnis i protegir els aliments dels efectes físics destructius causats per la congelació. En els aliments sensibles a la humitat, pot millorar la frescor i la suavitat dels aliments i reduir la quantitat de sucre, greix i midó dels aliments.
La polidextrosa s'utilitza en aliments baixos en calories, és apta per a diabètics i es pot utilitzar com a cel·lulosa soluble en begudes saludables. En els aliments al forn, la polidextrosa és molt resistent a la calor. Com a substitut eficaç de la sacarosa, pot retardar l'envelliment del midó, prevenir la migració de l'aigua, proporcionar una bona textura i sabor, i és especialment adequat per processar aliments al forn amb baix contingut en sucre i greixos.
La polidextrosa té una bona estabilitat sota un valor de pH baix, sense dolçor, sabor neutre, alta viscositat, evitant la recristal·lització de la sacarosa i altres característiques excel·lents. Per tant, els productes lactis baixos en greixos i sense greixos, no només poden millorar el gust dels productes lactis, sinó també millorar l'estabilitat dels productes lactis durant la vida útil.
Etiquetes populars: polidextrosa, Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, majorista, personalitzat
