Alginat de potassi
Tant l'alginat com l'alginat són polisacàrids polimeritzats per l'àcid aldoic monosacàrid. Hi ha dos tipus principals de monosacàrids, a saber - (1 → 4) àcid D-manurònic (m) i - (1 → 4) àcid L-gulurònic (g). com - (1 → 4) L'àcid D-manurònic és un monòmer.
Àlies alginat
codi de classificació CNS 20.005; Ins 402
Propietats físiques i químiques: pols fibrosa o granular de color blanc a groguenc, gairebé inodora i insípida, soluble en aigua, insoluble en etanol, cloroform i èter. La solució aquosa és neutra, la viscositat de la solució aquosa és estable a pH 6 ~ 9 i la gelificació es pot formar en presència d'ions d'alta valència com ara ca2 plus. Pot ser compatible amb carboximetil cel·lulosa, proteïnes, sucre, midó i la majoria de les gomes solubles en aigua. Les algues es tracten amb àlcali, s'afegeixen àcid sulfúric per obtenir àcid algínic i després s'afegeixen carbonat de potassi o hidròxid de potassi.
Base toxicològica
①GRAS:FDA-21CFR 184.1610.
② ADI: no requerit (fao/who, 1994).
Aplicació d'espessidor
GB 2760-2014 estipula que es pot utilitzar en diversos aliments (excepte l'aliment de l'apèndix 2) segons les necessitats de producció.
Fad/who (1984) estableix que la dosi i el límit són: 500 mg/kg per al cogombre en vinagre (utilitzat sol o en combinació amb altres codisolvents); Sopa i sopa instantània, 3g/kg (utilitzat sol o en combinació amb alginat de sodi);
Verat en conserva, SCAD, sardina i els seus productes, 20g/kg (només a base de sopa en conserva, utilitzada sola o en combinació amb altres espessidors o gelificants); Mongeta verda i groga en conserva, blat de moro dolç, bolets, espàrrecs, pèsols verds, etc., 10 g/kg (utilitzat sol o en combinació amb altres espessidors, i el producte conté nata o altres olis);
Formatge de caseïna (barrejat amb nata), 5g/kg (utilitzat sol o en combinació amb altres estabilitzadors i portadors); Formatge crema, 5g/kg (utilitzat sol o en combinació amb altres espessidors); Crema, 5g/kg (utilitzada sola o en combinació amb altres espessidors o modificadors, només per a nata muntada pasteuritzada o nata muntada esterilitzada a ultraalta temperatura i nata esterilitzada);
Iogurt aromatitzat i els seus productes escalfats després de la fermentació, 5g/kg (utilitzat sol o en combinació amb altres estabilitzants); Beguda freda, 10 g/kg (calculada pel producte final, utilitzada sola o en combinació amb altres emulsionants, estabilitzants i espessidors).
L'ús i la dosificació especificats per la FDA (1989) són: per a dolços i gelats de pastisseria, 1 per cent; Pudding, 0,7 per cent; Fruita processada i suc de fruites, 0,25 per cent; Altres aliments no s'han d'utilitzar més del 0,01 per cent segons els requisits del procés. No és adequat per ser utilitzat en sucs de fruites i aliments àcids.
Etiquetes populars: alginat de potassi, Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, majorista, personalitzat
