Àcid fític
Núm. CAS:83-86-3
Propietats físiques i químiques
L'àcid fític és un líquid viscós groc clar o marró groguenc, que és fàcilment soluble en aigua, etanol al 95%, glicerol i acetona, difícil de dissoldre en etanol i metanol absoluts, i insoluble en benzè, cloroform i èter. La solució aquosa és fortament àcida i el valor de pH de 0,7 per cent de la solució aquosa és 1,7. És fàcil de descompondre escalfant. Si s'escalfa per sota dels 120 graus durant un temps curt, o la concentració és alta, és més estable. L'àcid fític pot quelar ions metàl·lics i precipitar quantitativament Fe a pH baix; A pH mitjà o alt, pot formar complexos solubles amb tots els altres cations multivalents, que poden inhibir significativament l'oxidació de la vitamina C; Barrejat amb vitamina E, té un efecte antioxidant sinèrgic.
Base toxicològica
DL50: ratolí agut oral 4300mg / kg (BW) [(2950 ~ 6260) mg / kg (BW) (femella)]; Agut oral 3160mg / kg (BW) en ratolins [(2050 ~ 4880) mg / kg (BW) (mascle)].
Aplicació
Antioxidant
Com a antioxidant alimentari, l'àcid fític es pot utilitzar bàsicament en greixos i oli sense aigua, fruites processades, verdures processades, productes carnis curats (com ara cansalada, carn curada, ànec salat, pernil xinès, embotit, etc.), carn en vinagre. productes, fumats, rostits, carn rostida, carn fregida, pernil occidental (fumat, fumat, pernil al vapor), ènema de carn, begudes de suc de fruites i verdures (carn), xarop de condiment, productes carnis fermentats En dolços decoratius (com ara modelatge artesanal, o utilitzat per a la decoració de pastissos), la decoració superior (materials no fruiters) i el suc dolç, la dosi màxima és de 0,2 g/kg; S'utilitza en productes aquàtics frescos (només per a gambes) i es pot utilitzar adequadament segons les necessitats de producció (residu Menor o igual a 0,02g/kg).
Com a antioxidant, agent quelant i conservant de fruites i verdures, aquest producte pot prevenir l'oxidació i el deteriorament de fruites i verdures. Els Estats Units estipulen que la concentració de desinfectant per als taps d'ampolles d'aliments per a nadons és de {{0}},1 g/l. L'àcid fític forma un complex estable amb ions lliures de Ca i Mg per eliminar la interferència dels ions Ca i Mg i millorar l'efecte antioxidant. Afegiu 0,1 per cent ~ 0,5 per cent d'àcid fític en el procés de producció per evitar l'ennegriment dels productes aquàtics en conserva; Els productes aquàtics en conserva de marisc, avellana, gambes i cranc produeixen cert H2S durant la calefacció i l'esterilització. H2S es combina amb magnesi i coure en marisc i carn de cranc i els ions de ferro i estany es dissolen de la paret del dipòsit d'envasament per produir sulfur i ennegriment. L'àcid fític i la vitamina C s'afegeixen a la salsa alhora per evitar que els bolets en conserva s'enrossin. I quelate els ions metàl·lics a la superfície de fruites i verdures per fer-los perdre les seves propietats catalitzadores. L'àcid fític i el fitat poden eliminar ions metàl·lics i promoure la fermentació microbiana en els productes vitivinícoles.
Etiquetes populars: àcid fític, Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, majorista, personalitzat
