Àcid ascòrbic
Núm. CAS:50-81-7
Propietats físiques i químiques
L'àcid ascòrbic és una pols cristal·lina de color blanc a groc clar, inodora i àcida, amb un punt de fusió d'uns 190 graus, que es torna marró gradualment després d'estar exposada a la llum. És bastant estable en estat sec, però el contingut de la solució disminuirà ràpidament en presència d'aire. pH3. És estable a 5 ~ 4,5. 1 g és soluble en 5 ml d'aigua i 30 ml d'etanol, però insoluble en cloroform, èter i altres dissolvents orgànics. És reductor i fàcil d'oxidar a àcid deshidroascòrbic.
Base toxicològica
② DL50: la dosi oral aguda de rates és superior a 5 g / kg (BW).
②ADI:0-15mg/kg（BW）（FAO/OMS, 1994）.
③GRAS: FDA-21CFR 182.5013,182.3013,182.3401,182.8013.
Aplicació
Antioxidant, agent de tractament de la farina
Com a antioxidant alimentari, l'àcid ascòrbic es pot utilitzar en farina de blat amb una dosi màxima de {{0}},2 g/kg; En fruites fresques pelades o tallades, verdures pelades, tallades o triturades, la dosi màxima és de 5,0 g/kg; En sucs concentrats de fruites i verdures (polpa), es pot utilitzar una quantitat adequada segons les necessitats de producció. Com a antioxidant, l'àcid ascòrbic també es pot utilitzar en tot tipus d'aliments (excepte els aliments de l'Annex 2) i es pot utilitzar en una quantitat adequada segons les necessitats de producció.
Aquest producte s'utilitza com a antioxidant en molts aliments, com ara fruites processades, verdures, carn, peix, fruites seques, refrescos, etc. la dosi en diversos aliments pot ser generalment {{0}}.{{11 }}1 ~ 1,5 g/kg, o fins i tot més. L'addició d'1 g / L de solució d'àcid ascòrbic a l'oli o la fruita pot retardar el seu procés d'oxidació de l'oli o mantenir el seu color i sabor; A les begudes, l'àcid ascòrbic s'utilitza com a eliminador d'oxigen per evitar que la beguda canviï de gust o color; L'àcid L-ascòrbic té la funció d'enriquiment nutricional, vegeu 5.2 al capítol 5. Altres usos: oli de llimona 0,1 g/kg; Fruita refrigerada 0,3 ~ 0,45g/kg; Fruita en conserva {{20}},25 ~ 0,4g/kg; verdures en conserva 1 g / kg; Carn fresca i processada 0,2 ~ 0,5 g/kg; Llet en pols 0,2 ~ 2G/kg.
Etiquetes populars: àcid ascòrbic, Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, majorista, personalitzat
