Glucono-δ-lactona
Núm. CAS:90-80-2
Propietats físiques i químiques
Cristall blanc o pols cristal·lí, gairebé inodor, dolç abans que àcid (diferent de l'àcid glucònic). És fàcilment soluble en aigua (60 g/l00ml), lleugerament soluble en etanol (1g/100ml) i gairebé insoluble en èter. Hidrolitzat en aigua a àcid glucònic i les seves δ- Lactones i - Una barreja en equilibri de lactones. El valor de pH de la solució aquosa a l'1 per cent és igual a 3,5 i canvia a 2,5 després de 2H.
La glucono-δ-lactona està recoberta amb un 5% ~ 10% d'estearat de calci, i és molt estable fins i tot quan s'utilitza en productes higroscòpics. Es descompon a uns 153 graus. Descompondre el gluconat de calci amb àcid, decalcinar la solució d'àcid glucònic mitjançant resina d'intercanvi iònic i concentrar la solució d'àcid glucònic a un 80 per cent sota 70 graus al buit i posar àcid glucònic- δ- El cristall de llavors de lactona s'evapora contínuament al buit a 40-45 grau .
Quan 1/2 d'àcid glucònic precipita i cristal·litza en forma de lactona, s'atura l'evaporació, es centrifuga, es renta amb aigua freda i s'asseca per obtenir el producte acabat; O utilitzant directament una solució d'àcid glucònic i concentrant-la a pressió reduïda a 40-45 graus; O afegiu la soca d'Aspergillus niger al medi de glucosa per a la fermentació.
Base toxicològica
①GRAS:FDA-21CFR 184.1318.
② DL50: 7,63 g/kg (BW) per via intravenosa en conills.
③ ADI: no requerit (FAO/OMS, 1994).
Aplicació
Estabilitzador i coagulador
GB 2760-2014 estipula que es pot utilitzar en diversos aliments (excepte els aliments de l'Apèndix 2) segons les necessitats de producció.
Dosi de referència en el processament d'aliments: es pot utilitzar per a la conservació de peixos i gambes, la dosi màxima és de {{0}},1 g/kg i el residu és inferior a 0,01 mg/kg; S'utilitza per a llonganissa (embotit de carn), productes de surimi, suc de raïm i productes de mongetes (tofu i mató de faves), amb una dosi màxima de 3,0g/kg; Quan feu tofu, afegiu 2,5-2,6 g d'aquest producte per quilo de llet de soja;
Aquest producte es pot dissoldre primer en una petita quantitat d'aigua i després afegir-lo a la llet de soja, o la llet de soja amb aquest producte es pot enllaunar, escalfar-la a 80 graus en aigua i mantenir-la durant 15 minuts, després es pot es coagula en tofu. Es pot utilitzar per a galetes, panets fregits i pa, especialment per a pastissos. La dosi és d'aproximadament el 0,13 per cent de farina de blat. L'addició del 0,3 per cent d'aquest producte a la carn de dinar, embotit, embotit vermell, etc. pot fer que els productes tinguin un color brillant, bons en retenció d'aigua, ple d'elasticitat, tinguin efecte antisèptic i redueixin la producció de nitrosamines en els productes.
Com a agent quelant, es pot utilitzar en suc de raïm o altres vi de baies per evitar la formació de tàrtar. S'utilitza en productes lactis per prevenir la formació de pedra de llet. Agent de gust agre, utilitzat per a begudes de suc, gelees, etc.
Etiquetes populars: glucono-δ-lactona, Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, majorista, personalitzat
